ARROZ CON COSTRA

     

    Si hay un plato,por excelencia, representativo del Camp d'Elx, ése es, sin duda, el Arroz con Costra, y más aún si se prepara de la forma tradicional, a la leña, con perol de barro y costrera. Es un plato que se reserva a días de celebración, y supone un acontecimiento para toda la familia, que se reúne alrededor de la fogata para ver cómo sube el huevo.
   
    Es mal llamado por algunos " paella con huevo", y es que su preparación se asemeja bastante a la de la paella. La diferencia más importante es que al final de la cocción del arroz, se añade una capa de huevo batido y se cubre con la costrera, una especie de recipiente de hierro, hueco por dentro, sobre el que se hacen brasas y actúa como horno para cuajar el huevo y hacerlo subir creando una costra por encima del arroz. Aunque la leña y la costrera le dan un carácter especial a la receta, también se puede preparar en un fogón y utilizando el horno de casa.

Así lo preparamos en casa: 

INGREDIENTES (4-5 personas):
- Carne de pollo y/o conejo. 
-2 ñoras rojas
-1 tomate rallado
-embutido ( salchichas blancas, butifarrón...)
-400 gr. de arroz 
-azafrán
-3 clavos 
-nuez moscada
-12 huevos
-sal
-Colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

-Freímos las ñoras y apartamos.
-Hacemos un sofrito con la carne, el embutido y el tomate rallado.
-Ponemos agua a hervir en una olla para hacer el caldo. La medida será la del perol lleno de agua hasta el borde. 
-Cuando el agua rompa a hervir, introducimos el sofrito, las ñoras y el embutido.
-Añadimos las especias: los clavos, un poco de nuez moscada, el azafrán, la sal y el colorante. 
-Cocemos a fuego lento durante una hora. El caldo habrá adquirido el sabor de todos los ingredientes.
-Encendemos el fuego y volcamos en el perol el contenido de la olla. Retiramos las ñoras.   Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz.
-A los diez minutos el arroz estará a media cocción; será el momento de verter el huevo batido y colocar la costrera, con las brasas, sobre el perol. 
- Unos diez minutos más tarde, el huevo habrá subido, y el arroz se habrá terminado de cocinar. 

 

MÁS Q TAPAS

 

Me habían hablado de las maravillas de este bar que en pocos años se ha hecho un hueco en el panorama gastronómico ilicitano; y sobre todo me habían hablado de su espectacular "montadito de solomillo con foie". Así que, sin pensarlo, me lié la manta a la cabeza y acudí a comprobar con mis propios sentidos la excelencia de sus platos. 
     
     Soy intolerante al foie, así que no pude probar su plato estrella, aunque quedó constancia de su éxito en los aspavientos de placer de mis acompañantes. En su lugar, me dejé guiar por las recomendaciones de la camarera que me sugirió un generoso montadito de entrecot de buey en su punto exacto de cocción, y que para mi sorpresa, se deshacía en la boca. Nada que objetar a los calamares, y ricos también los buñuelos de bacalao caseros y las brochetas argentinas. 
     La cuidada presentación de los platos y la utilización de elementos decorativos modernos como vajilla de pizarra, sal en escamas, etc, contribuyó a que la experiencia en el Más q tapas fuera aún más agradable. 
     En definitiva, un lugar para repetir y recomendar.

MÁS Q TAPAS

C/ Alejandro Ramos Folqués, Elche. 

https://www.facebook.com/masqtapas.tapas?fref=ts

OLIVES NEGRES EN ORENGA. EL SABOR DE LA TRADICIÓN

    Aunque no lo parezca, es tiempo de otoño, tiempo de tordos negros y chaquetas finas; es tiempo de recoger las olivas, llevarlas a la almazara y disfrutar del aroma del aceite nuevo. Es tiempo de aliñar aceitunas y de recoger ramitas de hinojo para hacerlas partidas; y también es tiempo de secar las olivas al sol con orégano y sal.
    Esta tradición del Camp d'Elx no es de las más conocidas, pero es una de las mejores formas de disfrutar del fruto del olivo. Las aceitunas negras secas se pueden tomar tal cual, acompañando cualquier plato, aunque resultan ideales para combinar con la frescura de una ensalada de tomate. A mí me gustan como aperitivo, solas, con un chorretón de aceite y un vaso de buen vino.

Su elaboración es muy sencilla:

Olivas negras maduras
Orégano
SAL
SOL

Simplemente tendremos que quitar el hueso de las aceitunas presionando un poco con los dedos (¡cuidado, que salpica!). A continuación las extenderemos sobre una bandeja y las mezclaremos bien con orégano y un pellizco de sal. Ya solo queda dejarlas al sol durante cuatro o cinco días, con la precaución de guardarlas todas las noches bajo techo. Es aconsejable consumirlas en pocas semanas, aunque si queremos conservarlas durante más tiempo, solo tendremos que gardarlas en un bote de cristal impregnadas en aceite.

 

BRAVAS & BEER

       Parece que en época de crisis los españoles, de lo único que no nos privamos es de salir a la calle a tomar unas cañas con los amigos. Quizás por eso la oferta gastronómica de nuestras ciudades crece día a día y se vuelve más interesante. Nuevos locales, con diseños modernos, abren sus puertas y ofrecen propuestas innovadoras. Es el caso de Bravas and Beer, un recién llegado al panorama gastronómico ilicitano. Ambiente juvenil e informal y con las bravas como protagonistas. 

   Sus precios imbatibles, (caña + bravas por 1,50€, o caña + 3 tapas por 3€), lo convierten en una buena opción para todos los bolsillo, incluso para los más ajustados.

1. 1. Bravas & Beer
   2. Carrer l'Alpuixarra, 10. Elche
   3. http://www.bravasandbeer.com/

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DE TAPAS EN EL PATILLA

  

       El Hotel Restaurante Patilla es un viejo conocido en el plano gastronómico de Santa Pola. Está situado en el centro de la villa y es un lugar ideal para alojarse si se está de visita, y también para degustar la cocina con auténtico sabor mediterráneo. Sus más de 30 años de experiencia lo respaldan. Su decoración, compuesta por elementos marineros, y sus paredes y techos forrados en madera simulan el interior de un barco y  le dan al lugar un ambiente familiar y acogedor.

      Hace algunas semanas visitamos el Restaurante Patilla para disfrutar de unas cañas y unas tapas. Al llegar encontramos el comedor atestado de gente. Debía ser un grupo numeroso de turistas y dudamos si esperar o salir a buscar otro sitio donde cenar. Finalmente, un camarero nos instaló en una mesa libre y fuimos muy bien atendidos, a pesar del bullicio y el aparente caos que reinaba.

      Empezamos con unas cañas y las tapas que las acompañaban y que decoraban la barra del restaurante como si se tratara de una taberna vasca. Pan de chapata con anchoas y tomate, boquerones en vinagre, tortilla, o ensaladilla son algunos ejemplos. Continuamos con unos calamares a la romana, tiernos y sabrosos, y unas enormes almejas a la marinera, con una salsa que se prestaba a mojar pan. Para terminar de llenar el estómago, unos crujientes montaditos de lomo fresco  y hamburguesa.

        

                                                                                 

        El Restaurante Patilla es, además de un buen sitio de tapeo, un excelente lugar donde degustar los arroces y calderos de pescado típicos de la zona. Su servicio es muy correcto y sus precios están en consonancia con la calidad de los productos que se sirven. Muy recomendable.

TARTA DE QUESO Y TOMATES CHERRY

       

       

    Un delicioso bocado de hojaldre crujiente, queso fundido y la explosión del tomate en la boca. Una receta sencilla y rápida en su preparación, pero sorprendente para los sentidos.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- 1 bolsa grande de queso para fundir, mezcla de quesos... o también se puede          preparar con queso tierno.  
- 1 puñado de tomatitos cherry ( unos 15 tomatitos )
-  Orégano, albahaca.



PREPARACIÓN

- Saltear ligeramente los tomatitos enteros en una sartén  con unas gotas de aceite de   oliva. 

- Colocar la lámina de hojaldre en el molde y pinchar la superficie con un tenedor para   que no suba.

- Rellenar el hojaldre con el queso y añadir los tomates.

- Hornear hasta que el hojaldre está dorado. Unos 20 minutos a 180º. Si el queso se dora demasiado, quitar el calor de la parte de arriba del horno.

- Decorar con el orégano y la albahaca.    

HOSTAL MARUJA. DE LA PLAYA A LA MESA

       

      Después de un paseo por la playa o un baño refrescante, nada mejor que unas cañas en la orilla del mar disfrutando de las vistas y la brisa marina. 
    
     Aunque el Hostal Maruja no ha cambiado prácticamente su imagen desde 1953, año en que abrió sus puertas, su terraza sigue siendo una de las más concurridas de la Playa del Pinet, en Elche. Su especialidad, la cocina mediterránea de toda la vida. Paellas marineras, frituras de pescado, sardinas, churros de merluza y para mÍ, el plato estrella, las tellinas a la plancha. Sabrosas almejitas que crían en la zona y que es posible encontrar, con un poco de paciencia, enterradas en la arena de la orilla.

  

     Los chipirones en su punto, crujientes, sabrosos y abundantes. 

 
  Los churros de merluza, versión propia de los típicos  "zepelines". Tiras de pescado con un rebozado especial.

          En definitiva, un buen lugar para disfrutar de la playa y la gastronomía mediterránea sin complicaciones, con un servicio atento, rápido y eficaz.

CULTIVAR UN AGUACATE EN CASA

      El aguacate es un fruto tropical muy conocido por su alto valor nutritivo y por ser una fuente natural de vitaminas C, D y E. Es originario de México y Perú, aunque en la actualidad se cultiva con fines comerciales en muchos otros países, entre ellos, España. Nosotros también podemos plantar nuestro propio árbol de aguacates en casa. Es muy fácil cultivarlo y resulta un experimento muy divertido y educativo para los niños.  Solo necesitamos un hueso de aguacate, un bote de cristal, 4 palillos, y agua.

        En primer lugar fijaremos los cuatro palillos a la piel del hueso. Para ello solo tendremos que pinchar ejerciendo un poco de presión sobre la piel que tiene una textura más blanda de lo que parece.

      A continuación, introduciremos el hueso en un bote con agua hasta el borde, de forma que los palillos nos ayudarán a mantener sumergida solo una mitad de la semilla.

     Debemos añadir agua cada vez que el nivel descienda. Es importane que una parte de la semilla esté siempre sumergida. En unos días el hueso se abrirá y empezará a crecer una raíz y un pequeño tallo hacia arriba. Cuando la raíz y el tallo se hayan desarrollado lo suficiente, el aguacate estará preparado para ser trasplantado a una maceta con tierra. Para ello enterraremos la raíz con cuidado y dejaremos el hueso fuera, sobre la tierra.

     Los aguacates empiezan a producir sus frutos a partir de los dos años. Algunas especies se autopolinizan, pero otras necesitarán tener algún compañero cerca para que se produzca la polinización, por lo que deberemos hacernos con varias plantas si queremos asegurarnos la producción.